“Mis hermanos pudieron estudiar, yo me quedé ayudando en casa”

P: ¿Cómo fueron tus inicios en el arte culinario?

 

R: Mi abuela y mi tía solían cocinar para todos, especialmente en celebraciones y festividades. Yo me ponía junto a ellas y aprendí ayudándoles.

 

P: ¿Has percibido algún cambio en la gastronomía tunecina respecto a cuando eras joven?

 

R: Al menos, en mi entorno familiar y en mi cocina no ha habido grandes modificaciones. Todavía sigo preparando mi propio couscous y fabrico el pan en casa. Quizá se hayan producido ligeras modificaciones, pero creo que la tradición gastronómica se ha mantenido casi intacta.

 

P: ¿Cuál es tu especialidad? ¿Por qué se te conoce?

 

R: Por supuesto, por mi couscous y por mi pan. También por el tajine, similar a la frittata, que es un aperitivo. Otros de mis platos estrella son el brik y la mechweya (mechouia).

 

P: ¿Por qué te iniciaste en la cocina?

 

R: Es mi felicidad y siempre he disfrutado haciéndolo. ¡En Túnez nos gusta comer! (risas)

 

P: A propósito, ¿cuál es tu comida favorita?

 

R: Me encanta degustar una buena sopa o un buen couscous. También adoro el pan.

 

P: ¿Sueles salir a comer o a cenar fuera?

 

R: Sí, pero suelo ser muy crítica con los platos que preparan en los restaurantes (admite entre carcajadas).

 

P: ¿Cómo es tu rutina para cocinar?

 

R: Lo primero que hago es acercarme al mercado a por ingredientes frescos. Al regresar a casa, cocino los platos y después me encargo de dejar todo limpio. Algunas veces pongo de fondo música tradicional tunecina.

 

P: ¿Qué opinión tienen los miembros de tu familia sobre tus recetas?

 

R: Ellos aman mis platos y siempre me piden que se los prepare, sobre todo el couscous.

 

P: Si tuvieses que explicar a los turistas

extranjeros qué es lo que mejor representa

la auténtica gastronomía tunecina, ¿qué les

dirías?

R: La base de los platos suele ser la

misma y se utilizan abundantes especias,

aunque no nos preocupamos de medir

las cantidades. Algunas de las más co-

munes son el pimentón ahumado, tabel

karouia, el limón, la pimienta negra o el

cilantro.

 

P: ¿Desafíos presentes en el ámbito culinario

actualmente?

R: No estoy segura. Mi mayor dificultad,

sin embargo, fue preparar la comida to-

dos los días mientras los niños aún te-

nían que ir al colegio; porque tenía que

atenderles.

 

 

 

 

 

 

P: ¿Sigues llevando el servicio de catering?

 

R: Ya no, aunque todavía hago algunos favores puntuales. En el pasado, me centré en ofrecer el menú en numerosas bodas.

 

P: ¿Cuál ha sido el recuerdo más bonito de tu biografía?

 

R: Cuando di a luz a mis cuatro hijos y me convertí en madre.

 

P: ¿A qué obstáculos te ha tocado enfrentarte como mujer en la Túnez de tu época?

 

R: Antes los hombres eran quienes asumían las tareas importantes. Por ejemplo, yo no podía ir a comprar al mercado sin estar acompañada de mi marido. Ahora, la situación es muy distinta. Las mujeres ya participan en industrias y sectores diversos.

 

P: ¿Y en el plano personal?

 

R: De niña, mi familia era pobre y no disponía de muchos recursos para salir adelante. Tenía varios hermanos que sí que tuvieron la oportunidad de asistir al instituto y completar su educación, pero yo no. Me quedaba ayudando en casa. A partir de ahí me tocó aprender a confeccionar alfombras para venderlas. Me volví muy buscavidas.

 

P: Personalmente, ¿qué significa para ti ser una mujer tunecina?

 

R: Es una mujer fuerte y poderosa que siempre cuida de su familia y de su hogar.

 

P: ¿Qué mensaje te gustaría trasladar a los viajeros que no conocen Túnez?

 

R: Túnez es belleza, por sus playas, sus montañas, sus costumbres, su artesanía y su gente. Es un bonito país.